Clover Hill Dairy rappelle du fromage mou lié à la listériose, des études soulignant un risque élevé pour les femmes enceintes

Clover Hill Dairy, basé à Mechanicsville dans le Maryland, a rappelé du requesón/fromage ricotta mou le 3 juin 2026 en raison d'une contamination potentielle par la listeria. Les produits rappelés étaient vendus dans le magasin de détail de l'entreprise, lors de marchés de producteurs et par l'intermédiaire de distributeurs dans les États de New York et de Virginie. Les variétés peuvent inclure le jalapeño ou d'autres saveurs, et les produits peuvent être reconditionnés sous une autre marque. Le numéro de permis du fabricant indiqué sur les étiquettes est « 24-128 ».

Listeria monocytogenes est particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes, les personnes âgées de 65 ans ou plus et celles dont le système immunitaire est affaibli. Pour les personnes enceintes, la bactérie peut entraîner une perte de grossesse, un accouchement prématuré ou une infection potentiellement mortelle chez le nouveau-né. Les symptômes chez les femmes enceintes comprennent généralement de la fièvre, des douleurs musculaires et de la fatigue, et peuvent apparaître le jour même ou jusqu'à 10 semaines après l'exposition. Chez d'autres personnes, la listeria peut provoquer des maux de tête, une raideur de la nuque, de la confusion, une perte d'équilibre, des convulsions, de la fièvre, des douleurs musculaires et de la fatigue.

Le CDC (Centers for Disease Control and Prevention) exhorte les personnes enceintes et autres personnes à risque à ne pas consommer le fromage mou rappelé et à nettoyer les réfrigérateurs, les contenants et les surfaces qui peuvent être entrés en contact avec celui-ci. La listeria peut survivre dans le réfrigérateur et se propager facilement à d'autres aliments et surfaces. L'agence note que les fromages mous, même pasteurisés, peuvent être un choix alimentaire plus risqué pour les populations vulnérables. Les entreprises qui ont vendu ou servi le fromage rappelé doivent laver et désinfecter tous les articles et surfaces qui ont pu être en contact avec celui-ci.

La listeria est la troisième cause de décès parmi les pathogènes bactériens d'origine alimentaire aux États-Unis. Chaque année, environ 1 250 Américains contractent la listériose, une maladie avec un taux d'hospitalisation de 86 % et un taux de mortalité d'environ 14 %. Les cas associés à la grossesse représentent 14 % de l'ensemble des cas de listériose, et lorsque la listeria atteint le fœtus, elle provoque une mortinaissance dans 25 % des infections. Les récentes épidémies survenues de 2021 à 2023, liées à de la glace, du queso fresco et des champignons enoki, ont entraîné cinq mortinaissances en seulement trois ans.

Une nouvelle étude à paraître dans Risk Analysis par des chercheurs de Michigan State University a développé des modèles spécifiques à la population pour le risque d'infection maternelle et de mortinaissance, basés sur des données animales. Les chercheurs ont découvert que l'infection du cerveau fœtal est un indicateur plus précis et fiable du risque de mortinaissance que les issues de mortinaissance directes seules. Dans chaque mortinaissance étudiée, une infection a été trouvée dans les cerveaux fœtaux, mais dans aucune des grossesses ayant abouti à un accouchement vivant. Les auteurs de l'étude appellent les agences de santé publique à utiliser des modèles spécifiques à la population plutôt que des estimations démographiques générales lors de l'élaboration de recommandations de sécurité alimentaire.

Les autorités sanitaires alertent également sur le fait que le lait cru augmente significativement le risque de listeria. Selon un rapport conjoint de la FDA et de Santé Canada, environ 1 % de tous les fromages mous seront touchés par une contamination à la listeria, mais si ce fromage est fabriqué à partir de lait cru, le risque est multiplié par trois à quatre. L'incidence de la listeria dans le lait cru se situe entre 3 % et 5 %. La listeria est inhabituelle parmi les pathogènes d'origine alimentaire car elle peut se développer même au réfrigérateur, ce qui rend une manipulation alimentaire soigneuse essentielle.

Le placenta protège le fœtus de nombreux dommages, mais la listeria est l'une des rares bactéries capable de franchir le placenta et de provoquer une infection. La bactérie peut également passer à travers le lait maternel pour atteindre le nouveau-né. Il est conseillé aux personnes enceintes et allaitantes d'éviter le lait cru et les produits fabriqués avec du lait cru, les fromages mous tels que le queso fresco, le brie, le fromage blanc et le fromage à la crème, les charcuteries, les hot-dogs et les légumes préemballés et précoupés. Les recommandations de la FDA conseillent aux personnes enceintes d'éviter les fromages non pasteurisés, les germes crus, les charcuteries, les hot-dogs et les fruits de mer fumés, sauf s'ils sont parfaitement réchauffés.